Ohne künstliche Zusatzstoffe - Clean Label

Die Fleischerei Höhne hat in seinem Sortiment auch Wurst- und Fleischwaren, die unter Verzicht auf Zusatzstoffe mit E-Nummern, hinter denen sich z. B. Glutamat, Nitrate, Phosphate, Ascorbinsäure u.a. verstecken, hergestellt werden. Clean Label heißt das Zauberwort, hinter dem sich Lebensmittel verbergen, die ohne die Zugabe von künstlichen Zusatzstoffen produziert werden. Clean Label bedeutet aber nicht nur den Austausch oder Ersatz von ein paar Zusatzstoffen, denn jede stoffliche Veränderung bedeutet auch eine Veränderung von Rezepturen und technologischen Abläufen. Bekannte Produkte müssen unter den veränderten Bedingungen praktisch neu erfunden werden, denn der Kunde möchte besonders in Hinsicht auf Geschmack, Aussehen und Haltbarkeit auf Bewährtes nicht verzichten. Die Fleischerei Höhne stellt sich dieser Herausforderung und entwickelt neben neuen Produkten auch traditionelle Sorten "neu", dazu fühlen wir uns gegenüber unseren Kunden verpflichtet. Fragen Sie in unseren Geschäften nach "Clean-Label-Produkten".
 

Die Lebensmittelindustrie hat in den letzten Jahrzehnten riesige Fortschritte gemacht. Dabei wurden in starkem Maße die Wünsche der Discounter nach längeren Haltbarkeitsfristen, guter optischer Präsentation (Aussehen der Ware) und guten Geschmackseigenschaften für große Produktionschargen befriedigt. Mit einer ganzen Reihe chemischer Zusatzstoffe wurde dies kosteneffizient erreicht. Natürliche Reifeprozesse und somit die Produktionszyklen wurden verkürzt und die Haltbarkeit deutlich erhöht, Geschmacksverluste wurden durch Geschmacksverstärker weitestgehend kompensiert.
 

Also ein Sieg auf der ganzen Linie? Nicht ganz, denn viele hochwertige Fleisch- und Wurstwaren sind vom Markt verschwunden oder in hochpreisige Segmente abgewandert. Der Kostendruck, vor allem von Discountern immer wieder angekurbelt, führte zum massenhaften Einsatz billiger Zusatzstoffe. Die Folgen ließen nicht lange auf sich warten. Unverträglichkeitsreaktionen und Pseudoallergien (Überempfindlichkeiten) auf eine Reihe der künstlichen Zusatzstoffe bildeten sich heraus. Hinzu kommen Menschen mit Nahrungsmittelallergien und Lebensmittelintoleranzen. Immer mehr Menschen sind deshalb gezwungen auf Lebensmittel zurückzugreifen, die bestimmte Inhaltsstoffe nicht oder nur in geringen natürlichen Mengen enthalten.

Auch das Misstrauen der Verbraucher gegen Zusatzstoffe mit E-Nummern führt zum Umdenken. Natürliche Lebensmittel verbinden Verbraucher mit Gesundheit - synthetische Inhaltsstoffe werden dagegen als ungesund empfunden.

Natürliche und naturbelassene Stoffe und Verfahren sind wieder gefragt. Verdrängte und in Vergessenheit geratene Verfahren und Stoffe und neue Naturstoffe und allgemein akzeptierte Verfahren werden verstärkt eingesetzt. Das gibt es nicht zum Nulltarif. Aber die Lebensmittelindustrie reagiert auf die neuen Anforderungen. Bioprodukte und naturbelassene Lebensmittel sind im Vormarsch und dies auch zu akzeptierten Preisen.
 

Es bleibt ein Konflikt: Eine Reihe von Zusatzstoffen sind nicht erwünscht, ihre Wirkung hingegen schon. Gerade bei Eigenschaften wie Farbe, Aussehen, Geschmack und Konsistenz, sind Verbraucher sehr wählerisch. Ein Lösungsansatz liegt im Einsatz von Lebensmitteln, welche die erwünschte Wirkung der Zusatzstoffe von Natur aus entfalten. Ihr Einsatz verlangt jedoch in vielen Fällen einen höheren technologischen Aufwand, ein hohes handwerkliches Können und auch höhere Kosten.
 
Ihr Fleischermeister
Burkhard Höhne
 

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